Cuando alguien me dice que le enfada comer pollo seguido es porque, o todavía conserva el recetario de la abuelita, o no conoce las creaciones de la súperchef, Rocío Camacho.
Hace unos días participé en una fascinante sesión en la que esta reconocida cocinera oaxaqueña, que vive en Los Ángeles, preparó cuatro platillos con pollo de la marca Foster Farms. El evento se efectuó para dar a conocer la línea Fresh and Natural de esta empresa, que son productos que no tienen esteroides ni hormonas.
Rocío nos enseñó a varias blogueras angelinas cómo preparar desde un fresco ceviche con pollo hasta un sofisticado platillo de crepas rellenas bañadas en salsa borracha. Todas las recetas me encantaron y me dejaron con un buen sabor de boca, literalmente.
En la reunión participó María Cárdenas en representación de Foster Farms. Ella es la tercera generación de su familia que trabaja para esta empresa, en donde ya lleva 20 años empleada y donde se desempeña como gerente.
No hay gran ciencia en las recetas que compartió la chef Rocío, quien es dueña de su propio restaurante, Mole de los Dioses, en Sun Valley, al norte de Los Ángeles. Su principal recomendación durante la sesión fue, “sigan la receta” al pie de la letra. Así no hay pierde.
Ahí frente a nosotras creó cuatro platillos, tres de ellos súper fáciles. El único que requiere de más tiempo es el de la salsa borracha. Y eso porque hay que menear este menjurje por más o menos una hora para que tenga buena consistencia.
Y por si les interesa saber, los pollos de esta marca son criados sin antibióticos y son alimentados con una dieta 100% vegetariana.
¿Listas para las recetas? Se las paso a continuación. Y ya saben, si las preparan, escriban un comentario al final de la página y no dejen de compartir sus fotos en mi página de Facebook, Sermamálatina.
Aviso: No recibí compensación por este post. Las opiniones expresadas son propias.
Ensalada de pollo con aderezo cremoso de aguacate y cilantro
Rinde: 4 porciones
INGREDIENTES
2 pechugas de pollo fresco sin piel y sin hueso Foster Farms
Pollo:
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Ensalada:
2 cabezas de lechuga romana (o la lechuga que prefieras)
2 tomates cortados en rodajas
1 pepino cortado en rodajas
¼ de cebolla morada cortada en rodajas
½ taza de elote cocido
Aderezo de aguacate y cilantro:
1 aguacate
½ taza de hojas de cilantro fresco picadas
½ chile serrano
½ diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
Decoración:
1 cucharadita de semillas de ajonjolí (sésamo) tostadas
PREPARACIÓN
Aderezo:
- Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave.
Ensalada:
- Calienta el aceite en una sartén y cocina las pechugas de pollo durante 5 minutos de cada lado, agrega sal y pimienta al gusto.
- Cuando el pollo esté casi listo, agrega media taza de agua para suavizarlo.
- Cubre la sartén y cocina hasta que la temperatura interna del pollo alcance al menos los 165°F. Siempre usa un termómetro para carne para verificar la temperatura.
- Retira las pechugas de pollo de la sartén y córtalas en tiras.
- Mezcla la lechuga y las verduras en un tazón. Sirve esta mezcla en un plato.
- Agrega las tiras de pollo encima. Agrega aderezo al gusto.
- Decora con semillas de ajonjolí tostadas.
Crepas de pollo con salsa borracha
Rinde: 6 porciones
INGREDIENTES
1 pechuga de pollo fresco sin piel y sin hueso Foster Farms
Caldo:
4 tazas de agua (o suficiente para cubrir la pechuga de pollo y demás ingredientes)
¼ cebolla
2 hojas de laurel
1 diente de ajo
Sal al gusto
Crepas:
250 gramos de harina
1 pizca de sal
3 huevos
2 tazas de leche
3 cucharadas de mantequilla
1 barra de mantequilla
Salsa borracha:
3 chiles anchos sin semillas
2 chiles guajillo sin semillas
2 dientes de ajo
2 ½ tazas de jugo de naranja
Sal al gusto
Para atar:
6 cebollines
Decoración:
½ taza de queso cotija
PREPARACIÓN
Pollo:
- En una olla con agua, cocina el pollo con la cebolla, las hojas de laurel y la sal. Cocina sobre fuego alto hasta que la temperatura interna del pollo haya alcanzado al menos los 165°F. Siempre usa un termómetro para carne para verificar la temperatura.
- Cuando el pollo esté cocido, deja enfriar para desmenuzarlo más tarde.
Crepas:
- En un tazón, bate la harina, la sal y los huevos hasta formar una mezcla homogénea.
- Vierte lentamente la leche hasta que quede una mezcla suave y sin grumos.
- Derrite las 3 cucharadas de mantequilla e incorpórala a la mezcla con movimientos envolventes hasta que se integre bien.
- Deja reposar la mezcla durante 10 minutos.
- Barniza la parrilla o sartén con la barra de mantequilla y esparce la mezcla de crepas sobre toda la circunferencia. Cocina en forma pareja de ambos lados para evitar que se queme.
Salsa borracha:
- En una sartén seca o parrilla, tuesta los chiles por 5 minutos aproximadamente. Voltéalos constantemente.
- Licua los chiles tostados con el ajo, el jugo de naranja y la sal al gusto.
- Agrega la mezcla a la sartén en donde asaste los chiles. Cocina hasta que espese ligeramente, 5 minutos aproximadamente.
Para servir:
- Rellena cada crepa caliente con el pollo y un poco de salsa.
- Ata cada crepa con los cebollines.
Decoración:
- Con un cucharón, sirve un espejo de salsa borracha en un plato.
- Coloca una crepa en el centro del plato y decora con queso cotija.
Ceviche de pollo con mango y chile habanero
Rinde: 5 porciones
INGREDIENTES
1 pechuga de pollo fresco sin piel y deshuesada Foster Farms
Pollo:
6 tazas de agua (o suficiente para cubrir la pechuga de pollo y la cebolla)
¼ de cebolla
Sal al gusto
Ceviche:
2 tomates Roma sin el corazón, sin semillas y picados
½ cebolla morada cortada en cubitos
¼ taza de hojas de cilantro fresco picadas finamente
1 chile habanero
Jugo de 2 limones
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de comino
Jugo de 2 naranjas
4 cucharadas de cátsup
1 mango cortado en cubitos
Sal y pimienta al gusto
Decoración:
5 hojas de menta
PREPARACIÓN
- En una olla con agua, cocina la pechuga de pollo Foster Farms con una rodaja de cebolla y sal hasta que la temperatura interna del pollo haya alcanzado al menos los 165°F. Siempre usa un termómetro para carne para verificar la temperatura.
- Deja enfriar el pollo y corta en cubos de ½ pulgada.
- En un tazón grande mezcla los tomates, la cebolla, el cilantro y el chile habanero al gusto con el jugo de limón y el aceite de oliva.
- Agrega el pollo, el comino, el jugo de naranja y la cátsup. Agrega el mango y la sal y pimienta al gusto. Mezcla todos los ingredientes.
- Sirve frío en un plato de vidrio o de cerámica.
- Decora con una hoja de menta.
Pollo en salsa de chile de árbol y mezcal
Rinde: 6 porciones
INGREDIENTES
2 piernas de pollo fresco Foster Farms
2 muslos de pollo fresco Foster Farms
2 medias pechugas de pollo fresco Foster Farms
Caldo:
8 tazas de agua (o suficiente para cubrir las piezas de pollo y el ajo)
3 dientes de ajo
Sal al gusto
Salsa:
½ taza de chile de árbol
2 tazas de tomatillos
4 cucharadas de aceite vegetal
½ cebolla, cortada en rodajas
½ taza de mezcal
Sal al gusto
PREPARACIÓN
Pollo:
- En una olla con agua, cocina las piezas de pollo Foster Farms con el ajo y sal al gusto. Cocina hasta que la temperatura interna del pollo haya alcanzado al menos los 165°F. Siempre usa un termómetro para carne para verificar la temperatura.
- Una vez cocido, deja a un lado el pollo y el caldo.
Salsa:
- Asa los chiles hasta que tengan un color tostado oscuro.
- Hierve los tomatillos durante aproximadamente 10 minutos.
- Licua los chiles, los tomatillos y la sal al gusto con 2 tazas de caldo de pollo.
Platillo:
- Calienta el aceite en una sartén.
- Agrega las rodajas de cebolla y sofríe hasta que queden acitronadas.
- Agrega la salsa y el mezcal.
- Agrega las piezas de pollo y cocina durante 10 minutos.
- Sirve caliente sobre una cama de arroz rojo.