Contó el chef Gilberto Cetina que, originalmente, su recién estrenado libro “Sabores yucatecos: Un recorrido culinario a Yucatán”, solo sería editado en inglés.
“Al principio nuestra meta era solo hacerlo en un idioma, pero la gente nos ha pedido la versión en español”, confesó el flamante cocinero el viernes, cuando presentó la elegante impresión ahora en castellano. “Después de un año de haber sacado el libro en inglés, ya vamos por la segunda edición”.
Así que por esa razón, la reunión de la semana pasada en las instalaciones del restaurante Chichen Itzá -del que Cetina es propietario-, en Los Ángeles, tuvo un tinte medio festivo. Para esa ocasión, el chef, su hijo Gilberto Cetina Jr., y su equipo de cocineros, prepararon algunas de las recetas que incluye el libro, entre ellas los populares panuchos, vaporcitos de chaya, ceviche de pescado, tortitas de cochinita pibil y sikil pac, un puré elaborado con semillas de calabaza y tomates asados.
Para quienes no conozcan la cocina yucateca, lo más importante de mencionar es que se trata de una gastronomía que no se parece en nada a la del resto de México. La comida de esa región al sureste del país tiene influencias que ningún otro estado posee, entre ellas la libanesa y la holandesa, además de la española y la caribeña.
“No se trata de comida de fusión, sino de comida mestiza”, explicó el chef Cetina. “La fusionada es la combinación de comidas de dos países distintos. La mestiza, en este caso, es una cocina que se ha ido transformando con el paso de los años, pero con los mismos ingredientes”.
El libro, del que son coautores Gilberto Cetina Jr. y Katharine A. Díaz, contiene más de 140 recetas y 120 fotografías a color. Su creación, contó el chef, tardó unos cinco años, desde que se concibió la idea hasta que él mismo dictó las recetas y se editó el ejemplar.
“Es comida como la que se acostumbra en las casas de Yucatán. Eso es lo que yo comía en la casa de mis abuelos”, dijo Gilberto Cetina Jr.
“Sabores yucatecos: Un recorrido culinario a Yucatán” está disponible en Amazon y cuesta 27.95 dólares.
El restaurante Chichen Itzá está ubicado en el Mercado La Paloma, 3655 S. Grand Ave., Los Angeles. (213) 741-1075.
¿Qué es lo que más te gusta de la cocina yucateca? Si no la has probado, mira de lo que te estás perdiendo.